Conscientes de que el chocolate es uno de los ingredientes más deseados y, a la vez, más complicados de manejar, El Pastelero en Casa presenta una guía completa con técnicas profesionales para trabajar el chocolate desde casa sin frustraciones. Tras años aplicando métodos de alta pastelería en obrador, ahora comparten secretos que realmente marcan la diferencia.
En esta guía enseñan a:
✔ Dominar el templado del chocolate
Explican cómo conseguir un brillo perfecto, un “crack” limpio al partirlo y una textura fina, siguiendo los rangos de temperatura adecuados en cada fase.
✔ Evitar errores comunes
Destacan enemigos habituales como la humedad, el sobrecalentamiento o los cambios bruscos de temperatura, que suelen arruinar el trabajo incluso a manos expertas.
✔ Elegir el chocolate correcto
Comparten recomendaciones para seleccionar el porcentaje ideal según la elaboración —bombones, baños, ganaches, cremas o decoraciones— y cómo adaptarlo a las herramientas que ya tengas en casa.
✔ Trabajar sin prisas y con precisión
Desarrollan técnicas para fundir lentamente, mover correctamente el chocolate y dejar que cristalice de forma natural, evitando el enfriado repentino que causa manchas y velados.
Esta nueva guía forma parte de un bloque de contenidos avanzados donde también enseñarán glaseados espejo, mousses, rellenos profesionales, aerografía y pastelería moderna. Su meta es que cualquiera pueda transformar su cocina en un pequeño obrador y crear postres con acabados profesionales.