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Receta de Crêpes Finas y Delicadas
Ingredientes (para unas 10-12 crêpes finas):
- Harina: 125 g de harina de trigo tipo 45 (es una harina fina, común en repostería)
- Huevos: 2 huevos grandes, frescos, de calidad A (unos 60-65 g cada uno)
- Leche entera: 300 ml de leche entera fresca, idealmente con un contenido graso de 3,5% para dar suavidad a la masa
- Agua: 75 ml de agua mineral o agua filtrada (para hacer la masa más ligera)
- Mantequilla: 25 g de mantequilla francesa sin sal, de calidad (idealmente con 82% de grasa), derretida y enfriada
- Azúcar: 10 g de azúcar blanco fino (solo si las quieres dulces)
- Sal: 1 pizca (aproximadamente 1 g) de sal marina fina (realza los sabores, incluso en crêpes dulces)
- Licor (opcional): 10 ml de Grand Marnier o licor de naranja (opcional, para aromatizar las crêpes dulces)
- Extracto de vainilla (opcional): 1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura (si son crêpes dulces)
- Mantequilla extra o aceite: para engrasar ligeramente la sartén durante la cocción
Instrucciones detalladas:
- Tamizar los ingredientes secos:
- En un bol grande, tamiza la harina junto con la sal (y el azúcar si vas a hacer crêpes dulces). Tamizar garantiza que no haya grumos y que la masa tenga una textura homogénea y fina.
- Batir los huevos:
- En otro recipiente, bate ligeramente los huevos para romper las yemas y que se integren bien en la masa.
- Incorporar los líquidos:
- Añade los huevos batidos a la harina tamizada, mezclando con una espátula o un batidor de mano (preferiblemente de alambre). Es importante no batir en exceso en este paso para evitar que la masa quede elástica.
- Vierte la leche y el agua poco a poco, mientras sigues mezclando. Esto permite obtener una masa suave y sin grumos. Si ves que aparecen grumos, puedes usar una batidora de mano para asegurarte de que la mezcla sea completamente lisa.
- Agregar la mantequilla y los aromas:
- Añade la mantequilla derretida enfriada y, si optas por crêpes dulces, incorpora el extracto de vainilla y el licor opcional. La mantequilla derretida le dará a las crêpes una textura suave y flexible.
- Reposo de la masa:
- Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 1 hora (o hasta 12 horas si lo prefieres). Este reposo es crucial para que la harina absorba completamente los líquidos, lo que dará lugar a crêpes más ligeras y con mejor textura. Si la masa se espesa demasiado después de reposar, puedes añadir un par de cucharadas de leche o agua para ajustar la consistencia.
- Cocción de las crêpes:
- Calienta una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente la sartén con un trozo de papel de cocina impregnado de mantequilla o aceite neutro.
- Vierte un cucharón pequeño (unos 60-70 ml) de masa en el centro de la sartén, levantando y girando la sartén rápidamente para que la masa se distribuya en una capa fina y uniforme.
- Cocina la crêpe durante 1-2 minutos, hasta que los bordes empiecen a despegarse y la base tenga un color dorado claro. Da la vuelta con una espátula y cocina el otro lado por unos 30 segundos.
- Coloca las crêpes cocidas en un plato y cubre con papel de aluminio para mantenerlas calientes mientras terminas de cocinar el resto.
Consejos profesionales de El Pastelero en Casa
- Espesor de la masa: La masa debe ser bastante líquida, casi como la nata líquida. Si está muy espesa, las crêpes serán gruesas y pesadas.
- Capa fina: Asegúrate de verter poca masa para que las crêpes sean delgadas. Es mejor agregar un poco más si es necesario que tener que retirar exceso.
- Mantequilla clarificada: Si prefieres evitar que la mantequilla se queme, puedes usar mantequilla clarificada para engrasar la sartén.
Sugerencias de relleno:
- Salado: Champiñones salteados con crema y queso gruyère, espinacas y ricotta, o salmón ahumado con eneldo y crème fraîche.
- Dulce: Relleno de crema de avellanas y chocolate, frutas frescas con crema pastelera o la clásica combinación de azúcar y limón.
¡Espero que disfrutes de esta receta exquisita de crêpes! Una receta que refleja la precisión y la elegancia de la cocina Española de El Pastelero en casa.
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